Combustible : charbon de bois, briquette ou bois
Le charbon de bois possède un fort pouvoir calorifique. En exemple, 1 kg de ce combustible apporte autant de chaleur que 2 kg de bois bien sec.
Il se vend sous forme de morceaux de bois brut (charbon traditionnel) plus ou moins gros. Un bon charbon de bois doit avoir un taux de carbone élevé (> 82 %), un taux de matière volatile proche de 12 % et un taux d’humidité faible (< 3 %).
Sur l’emballage, le marquage « NF Charbon de bois et briquette de charbon de bois » garantit les performances de ces produits. Quant aux certifications PEFC ou FSC (liées à la gestion forestière) éventuellement référencées, elles garantissent l’origine mais pas sa qualité ni ses performances.
Les briquettes de charbon de forme calibrée sont issues de déchets de bois compactés. Elles assurent une combustion plus longue, moins forte et plus régulière, idéale pour une cuisson lente.
Les briquettes de noix de coco présentent l’avantage de brûler longtemps avec un fort pouvoir calorifique, tout en générant peu de flammes. Ce combustible issu de déchets de culture semble être une alternative durable.
On peut également trouver dans les rayons du charbon de bois fait à partir de rafles de maïs, qui donneront un goût fumé aux aliments. Attention, il génère beaucoup de fumée et flambe rapidement.
Le bois peut aussi être utilisé pour allumer le barbecue, mais il créera des flammes et se consumera rapidement tout en dégageant quantité d’odeurs. Des copeaux pour fumage ont également fait leur apparition en rayon.
La méthode classique
- Déposez du papier journal au fond du barbecue.
- Par-dessus, répartissez le charbon de bois. Ne mettez pas trop de charbon : s’il y en a trop, le barbecue ne prendra pas tandis que s'il y en a trop peu, vous pourrez toujours en remettre.
- Allumez le papier journal à plusieurs endroits. La combustion rapide du journal entraînera celle du charbon de bois.
- Soufflez sur les braises jusqu’à ce que le feu prenne.
Avec un produit allume-feu
Si vous n’avez pas envie de dépenser trop d’argent et donc que vous préférez éviter l’achat d’une cheminée d’allumage, vous pouvez utiliser la méthode des allume-feu vendus en magasin. Ces derniers doivent être positionnés sous un tipi de petit bois, petites bûches, entouré de charbon. L’allume-feu brûle rapidement et enflamme efficacement le bois.
Il existe deux types d'allume-feu :
Chimiques
Les produits pour allumer un barbecue au format solide ou liquide sont imprégnés de la distillation du pétrole. C’est ce que l’on appelle le kérosène.
Hormis le fait que l’allumage est rapide, les allume-feu chimiques sont dangereux pour deux raisons :
- Ce produit d’allumage est malodorant et dégage des gaz hydrocarbures toxiques lors de la combustion qui se mélangent aux aliments.
- Les allume-feu liquides à base de produits chimiques inflammables sont plus dangereux à l’utilisation.
Écologiques
Un allume-feu écologique a été conçu avec du papier recyclé et/ou du papier issu de forêts gérées durablement.
Les matériaux sélectionnés pour la fabrication d’allume-feu écologiques sont respectueux à la fois de l’homme et de l’environnement.
Les avantages des allume-feu écologiques sont que :
- Les aliments sont propres à la consommation.
- L’une des propriétés essentielles d’un allume-feu écologiques est sa capacité à ne pas créer de flammes mais bien à générer de bonnes braises.
- Le temps d’allumage est équivalent à tout autre allume-feu conventionnel.
La cheminée d'allumage
La cheminée d'allumage fait partie des préférées des propriétaires de barbecues.
Une cheminée d'allumage est un petit récipient que l'on remplit de charbon, qui facilite et accélère l'allumage du barbecue.
Pour ce faire, commencez par fixer du papier journal sur la grille se trouvant dans la partie inférieure de la petite cheminée, jusqu'à la recouvrir complètement. Placez-y autant de morceaux de papier que vous pouvez, il est important de bien introduire le papier journal par le bas car c'est de là que la cheminée va être allumée. Remplissez ensuite la cheminée à ras bord avec du charbon pour barbecue. Embrasez le papier journal. La chaleur va avoir pour effet d'enflammer l'un après l'autre les morceaux de charbon se trouvant au-dessus. Il vous faudra compter 15 à 20 minutes environ pour que tout le charbon s'embrase.
Il vous suffit ensuite de verser les braises chaudes dans votre barbecue et la cuisson peut commencer!
Les avantages de la cheminée d'allumage pour barbecue charbon sont les suivants :
- facile d'utilisation, elle ne nécessite aucun combustible chimique
- une poignée froide permet d'éviter les risques de brûlures lors de la manipulation
- elle permet de manipuler le combustible brûlant en toute sécurité
- l'allumage ultrarapide est inratable
- elle permet une cuisson des aliments écologique et respecte la saveur des aliments
- elle est idéale pour l'allumage d'un barbecue, d'un fumoir, d'une cheminée
Le puits à combustion ou puits à charbon
Cette méthode consiste à créer un appel d’air afin de faciliter l’allumage.
Ce système forme une sorte de cheminée.
Pour la mettre en place, enroulez plusieurs feuilles de papier journal autour d’une bouteille et placez-la au centre de la cuve. Ajoutez tout autour du charbon de bois et enlevez ensuite la bouteille, placez quelques brindilles ou aiguilles de pin dans le fond du puits, auxquelles vous ajouterez un dernier morceau de journal enflammé. Laissez le feu prendre et attendez 15 à 20 minutes puis répartissez le charbon chaud de manière homogène sur tout le fond de votre barbecue. Il ne vous reste plus qu'à placer votre grille à bonne distance et d'y déposer vos grillades.
Comment faire un barbecue au feu de bois ?
À chaque bois son goût ! Selon votre préparation, le choix du bois est une étape cruciale pour la réussite de votre barbecue au jardin. Pour le poisson, préférez le bois de genévrier, laurier ou fenouil. Envie de cuisine de caractère ? Le pin, donne une saveur très forte grâce à sa richesse en résine. Le pommier est parfait pour les grillades.
La qualité du bois est également importante : évitez la sciure qui peut être nocive et le bois trop vert qui dégage beaucoup de fumée.
